MU DE AMATXI

Este pastel tiene su origen en la cocina familiar (de familia numerosa) de la postguerra. Las amas de casa compartían recetas sencillas y baratas, aunque en este caso la mantequilla era todo un dispendio, pero un domingo era un domingo.

Ingredientes
100 grs. de mantequilla
3 cucharadas bien llenas de harina
600 grs. de leche (algo mas de ½ litro)
Azúcar a discreción (6 ó 7 cucharadas)
3 huevos.- Las claras a punto de nieve

Se pone un molde con azúcar líquido
Se hace una bechamel espesita con la mantequilla harina y leche
Una vez fuera del fuego, se le añade el azúcar y las yemas una a una batiendo.
Por último se añaden las claras a punto de nieve.
Se tiene a baño maría ½ hora o ¾ de hora, en el fuego de la cocina. Luego se mete en el hormo, al principio caliente y luego mas suave. Se tiene en el horno tapado para que no se queme, dos horas o mas (se puede dejar con calor residual por la noche)
BAÑO: Al sacar el pastel, se aprovechan los restos del molde. Se echa medio vasito de leche, se pone a hervir, se añade maicena o flanín desleído y un poco de licor y ya está