los fogones de marijose

CARNE RELLENA AL ESTILO AMATXI

Esta receta la hacía Amatxi en ocasiones importantes, cuando había fiesta familiar o invitados.

Es necesario una tapa de ternera, grande, (se pide de esta forma en la carnicería), y para el relleno: 1/2 kg. de carne picada (algo de carne de cerdo), unas pocas salchichas, una tortilla francesa, 2 huevos batidos, aceitunas y zanahorias en bastoncitos.

Se salpimienta la tapa, se extiende y sobre la misma se coloca el relleno. Las zanahorias, y demás ingredientes le dan un toque de color al corte de la carne. Se ata la carne con un hilo de algodón y se cocina como un redondo, con cebollas, ajo, zanahoria tomate, coñac...

El relleno admite muchas variedades: champiñon, incluso trufa. La carne tardará unas dos horas en hacerse. Se pasa todo por el pasapures y recomiendo pasarlo todo por el colador, para obtener una salsa realmente fina. Esta salsa también admite muchas variedades, incluso el vinagre y azucar.

Es recomendable hacerla de víspera y cortarla cuando este bien fría. Se puede servir acompañada de puré de patata, puré de castaña, castañas, setas..

La cocina exige imaginación y esta breve reseña sólo da ideas.