PULARDA RELLENA

Lo bueno que tienen las navidades es que se pueden hacer platos especiales y que únicamente se pueden hacer en estas fechas.Es importante deshuesar la pularda. Se puede aprender con un poco de paciencia y consultando diversos videos colgados en Youtube. Al final es divertido y satisfactorio. De todas formas, el día de año nuevo tenía que hacer dos, que las encargué en un puesto de aves en la plaza de San Antón. ( Puesto de Arrate).

Una vez deshuesada hay que preparar la farsa: Carne picada, setas, trufas, cebolla pochada, zanahoria, aceitunas, miga de pan con leche, huevo duro o tortilla, chorro de vino blanco y huevos.Se rellena el bicho y se cose para cerrar la apertura de arriba y de abajo. Se introduce en el horno con un poco de aceite por encima, dos o tres cebollas para hacer luego la salsa. Al principio una hora a 180 grados y luego a 200º una hora y media mas, para una pularda de unos 3 ½ kilos.Una vez hecho se pasa las cebollas con el caldo del asado y resulta una rica salsa que se sirve en recipiente separado.