PULARDA RELLENA

Lo bueno que tienen las navidades es que se pueden hacer platos especiales y que únicamente se pueden hacer en estas fechas.Es importante deshuesar la pularda. Se puede aprender con un poco de paciencia y consultando diversos videos colgados en Youtube. Al final es divertido y satisfactorio. De todas formas, el día de año nuevo tenía que hacer dos, que las encargué en un puesto de aves en la plaza de San Antón. ( Puesto de Arrate).

Una vez deshuesada hay que preparar la farsa: Carne picada, setas, trufas, cebolla pochada, zanahoria, aceitunas, miga de pan con leche, huevo duro o tortilla, chorro de vino blanco y huevos.Se rellena el bicho y se cose para cerrar la apertura de arriba y de abajo. Se introduce en el horno con un poco de aceite por encima, dos o tres cebollas para hacer luego la salsa. Al principio una hora a 180 grados y luego a 200º una hora y media mas, para una pularda de unos 3 ½ kilos.Una vez hecho se pasa las cebollas con el caldo del asado y resulta una rica salsa que se sirve en recipiente separado.

SALSA PESTO

En el verano la albahaca da el toque de olor, sabor y color. Se puede añadir a las ensaladas y a otros guisos, pero lo mas conocido es la salsa pesto.

Esta salsa consiste en machacar un buen puñado de hojas de albahaca limpias y sin tallo, un puñado de piñones, queso parmesano, un diente de ajo con un buen aceite de oliva y sal.

En general el pesto se come con espagetis u otra pasta, pero sirve tambien para aliñar ensaladas verdes o de tomate.

Se puede añadir agua o mas aceite para que sea menos espesa. Tambien se puede hacer con otros frutos secos, almendras, anacardos e incluso nueces.

El pesto del verano lo conservo en un bote cubierto de aceite y en la nevera. Es una gozada sacar el pesto en febrero, cuando hace frío. Probarlo.

Pastel de Danielle

Este verano la abundancia de manzanas y moras animan a hacer este pastel. Me lo enseñó mi amiga Ana.

¿Que hace falta?: Para la masa: 200 grs. de harina, 100 grs. de azucar, 120 grs. de mantequilla.

2 ó 3 manzanas, 2 ó 3 ciruelas rojas dos puñados de moras y canela.

Se trocea las manzanas y las ciruelas, (trozos hermosos), y se colocan en una fuente de esas transparentes de horno, encima se colocan las moras salteadas, rociándose todo ello con canela.

Una vez hecha esta operación se hace la masa con los tres ingredientes que he indicado. Como no tien líquido, al final hay que hacerla amasando, se cubre la fruta. Esto se hace a petachos, ya que la masa no va a ser ligada.

Se mete en el horno hasta que se dore, a 200º durante media hora aproximadamente.

Vereis qué veraniego y qué bueno.

BROWNIE

BROWNIE. Mis hijas, Eneko y sobrinas me suelen preguntar esta receta, así mejor la cuelgo para que puedan disponer de ella. Hace falta:

150grs. de mantequilla, 150 grs. de azucar, 2 huevos, 200 grs. de harina, una pizca de sal, y cucharadita de levadura, 150 grs. de chocolate derretido con una cucharada de leche 150 grs. de nueces y leche.

Se empieza por mezclar la mantequilla con el azucar, consiguiendo una mezcla suave y esponjosa, se añade los huevos, la harina, sal levadura y luego el chocolate y las nueces. Se pone en un molde rectangular (una fuente) untado con mantequilla.

Meter al horno a 180 grados durante 25 o treinta minutos. Cuando al pinchar la aguja sale limpia se saca y se corta en cuadrados en el mismo molde.

TIEMPO DE ALBAHACA

En el verano toda aficonada a la cocina debería tener dos o tres plantas de albahaca en unas macetas en el balcón. Ojo, la de hoja ancha que es la que tiene valor culinario. Esta planta es puro verano. Esta planta es el ingrediente principal de la SALSA PESTO:
Esta salsa se hace con un puñado de hojas, que se limpian y se les quitan los tallos, un puñado de piñones (con almendra, también queda muy bien), un diente de ajo, sal, y aceite de oliva virgen.
Se pone todo en el vaso de la batidora, y ya está. Conviene rebajarla, un poco, con agua.
Como esta hecha con aceite es fácil conservarla durante mucho tiempo y si se deja reposar adquiere mejor aroma.
Con esta misma planta, no hace mucho tiempo hice un sorbete de lima con albahaca. Pero esto será para otro día.

La albahaca tambien es muy adecuada para mezclarla en la ensaladas y se puede añadir a los platos de pasta.

Esta foto es de muy huerta. Para que dure la planta es necesario ir cogiendo las puntas y de esa forma se consigue que crezcan ramas y no salgan las flores.

PAN DE MAIZ

Me he acordado de mi sobri Ane, que le ha dado por la panadería. Aquí va mi pan de maiz.
Las cantidades son siempre las mismas pero luego se pueden añadir o cambiar ingredientes y así se puede hacer pan de cebolla, de tomates secos...
410 grs. de harina (70 grs. de harina de maiz y el resto harina de fuerza).- 1 huevo batido.- 210 ml. de agua, un poco caliente, 1cucharadita de cafe de azucar (se pueden poner 2), 1 y 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva.- 2 cucharadita y media de levadura seca.
Yo utilizo la panificadora Severin, en el programa 1. Lo interrumpo 5 minutos en la fase de levado y otra en la fase de horneado. Hago esto porque esta máquina no admite muchos programas.
Ánimo Ane pruebalo.

TIEMPO DE GROSELLAS

En junio maduran las grosellas, al menos por aquí, y empiezan las frambuesas. Nos esperan buenas mermeladas y riquísimos helados. Si esperamos a Agosto podemos unir estos frutos a las moras silvestres.